|
|
Salade Van Sterappel, Rode Koolsla, Gerookte Palingreepjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Voor de salade:
1/2 kropje rode sla * 4 eetlepels waterkers * 2 sterappeltjes (of andere zure variant) * 50 gram gerookte palingfilet * 6 blaadjes witlof (voor de garnering)
Voor de dressing:
1/2 sjalotje * 2 eetleppels appelciderazijn * 1 eetlepel jonge Jenever * 1 theelepel honing * 1 theelepel mosterd * 5 eetlepels zonnebloemolie
Voorbereiding:
MEP (Mise en Place: van te voren te bereiden)
- Haal de slabladeren los, was ze en laat ze goed uitlekken. Houd mooie bladeren achter en snijd de rest in zeer dunne reepjes.
- Maal 3 eetlepels waterkers (plukjes achterhouden voor garnering) met de azijn, jenever, mosterd, honing en sjalot fijn met de keukenmachine of staafmixer en voeg al draaiende de olie toe.
- Was de appeltjes, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de appeltjes vervolgens in julienne en maak ze aan
Bereidingswijze:
Meng de slareepjes, paling en appel voorzichtig. Leg de achtergehouden slabladeren in het midden van het bord en drapeer de salade in de bladeren. Garneer met blaadjes witlof, een mooie top waterkers en besprenkel met de dressing.
|
|
|